Philosophie
Au verger
Respect des sols, de la biodiversité et des fruits pour une pleine expression des terroirs :
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- Vergers hautes tiges plantés avec des variétés locales
- Agriculture Biologique (conversion en cours)
- Présence animale (en dehors de la période de récolte, l'herbe est entretenue par les vaches)
- Récolte manuelle par variété à parfaite maturité
- Seul le cœur de récolte est utilisé pour le cidre en bouteilles
- Deux étapes de tri (à la parcelle et avant brassage)
- Surmaturation en palox
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Au chai
Pour qu'il reste un produit vivant et singulier, le cidre nécessite une intervention minimale mais une attention de tous les instants :
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- Première clarification naturelle (dite clarification haute)
- Fermentation en cuves inox thermorégulées
- Utilisation de levures indigènes pour la fermentation principale
- Pas de sulfitage en cours de fermentation
- Maîtrise des fermentations par soutirages successifs
- Mise en bouteille à la propriété
- Prise de mousse naturelle en bouteille (pas de gazéification)
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